Cuy Asado con papas

El cuy es una especie de roedor de la familia Caviidae, originario de la Cordillera de los Andes.

Los restos más antiguos del cuy han sido encontrados en cuevas prehistóricas de la ciudad de Ayacucho y datan de hace 5.000 años, lo que nos lleva a imaginar que los antiguos ancestros andinos ya disfrutaban de este delicioso plato tradicional.

El cuy, desde tiempos memorables, era parte esencial como ofrenda en el momento de las fiestas, su presencia fue vital en las celebraciones de los cuatro raymis, entre solsticios y equinoccios.

Dentro de la cosmovisión andina, la alimentación no es una práctica al azar ya que está totalmente ligada al calendario agrícola del tipo de productos que se dan en cada estación, donde los ancestros consultaban y mantenían devota creencia en dicho calendario que señalaba qué y cuándo comerlo.

Sobre las guarniciones podemos destacar que varían entre papas y tubérculos, maíz y el mote, en otras culturas como la shuar, se observa la presencia de la yuca.

Entre las salsas que acompañan a este plato tradicional, se encuentran la salsa de maní, la salsa de pepa de zambo, la de tomate y el infaltable huevo duro.