Cebiche de Chochos

Rosario Guamán, es a quien se le atribuye este invento que revolucionó el mercado de los ceviches, pues hace 32 años la mayoría servía el grano solo con achiote.

Es así que ella quiso darle un toque diferente, añadiéndole cebolla, jugo de tomate, especias y aliños propios y es así que tres décadas después se convirtió esta receta en una gran tradición riobambeña.

La materia prima la obtienen de los mayores productores del grano, que se asientan en los cantones de Chambo y Riobamba; mientras que el cuero, fiel acompañante del ceviche, lo adquieren de dos formas: en el camal municipal y, además, importado empacado al vacío. Este delicioso plato se acompaña con porciones de tostado, chifles o cangil, ají y elaboradas salsas de chochos.