Hornado

La historia del hornado empieza en el siglo XVI, según el chef Carlos Gallardo, de la Universidad de las Américas. Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había cerdos, pero los españoles los trajeron, eran castellanos y negros.

En el siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían allullas, bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor, entonces, las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo, el origen del plato viene de un plato valenciano: el cochinillo, preparado en horno de leña.

Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado con mote y lechuga en jugo avinagrado, papas horneadas con la carne de chancho, tajas de aguacate y ají criollo, o si prefiere también puede acompañarlo con tostado, plátano maduro y arroz.